NOTA
Redacción ANCOP
El 16 de enero se celebra el Día internacional de la croqueta, alimento usado por todo el mundo. Se cree que su origen es francés, y se hizo popular en Holanda y los Países Bajos, para después, en muy variadas formas llegar a España, Latinoamérica, Estados Unidos, China y Japón.
La receta de las croquetas nace en Francia, pero la fecha en la cual fue escrita no está clara. Hay quienes afirman que fue el chef del rey francés Luis XIV en 1691, mientras otros señalan al fundador de la cocina clásica francesa, Monsieur Escoffier, quien la habría escrito en 1898.
Croquetas significa “crujiente” en francés. A este plato le llamó “Croquettes à la royale”.
Hay quienes afirman que su origen es italiano, pero es posible que su verdadero origen haya sido efectivamente francés.
Al parecer, la croqueta llega a España a finales del siglo XIX. Alejandro Dumas, en su crónica de su viaje a España en 1846, menciona su receta de croqueta de patata.
Probablemente, en sus inicios todas las croquetas eran de patata, pero hoy en día se preparan con muy diversos ingredientes.